Flæskesteg – en dansk klassiker

I rigtig mange danske familier er det flæskesteg fast inventar på bordet til jul og julefrokoster, og lige så vel til hverdag. I alle tilfælde serveres stegen oftest med kartofler med brun sovs og rødkål ved siden af. Stegen er udskåret af enten svinenakke eller –ryg, og begrebet dækker faktisk over hele tre udskæringer: Svinekam, ribbenssteg og nakkekam.

 

Flæskesteg kan tilberedes således: Sværen ridses med en kniv, næsten så dybt at det når ned til kødet. Der skal være omtrent en halv centimeter mellem ridserne. De skal herefter gnides med en god portion salt, og der kan stikkes laurbærblade ned mellem dem her og der efter smag. Stegen lægges på en rist over en bradepande med lidt vand i – her vil fedt og kødsaft samles, så det efterfølgende kan bruges til at lave den brune sovs til. Sæt det i ovnen ved 200 grader, og lad stegen stege i omkring halvanden time – stegetiden varierer dog efter størrelse, så brug et stegetermometer. Kernetemperaturen skal nå 65 grader. Når den gør det, tages stegen ud af ovnen, og skal herefter hvile utildækket i 20 minutter, før den skæres. Følg nedenstående råd for at sikre, at sværen bliver sprød.

 

Hvordan får man sprød svær?

Den største udfordring ved at lave flæskesteg er at sørge for, at sværen bliver sprød. Sværen er på mange måder essentielt for denne type steg, da det adskiller den fra mange andre udskæringer. Men det er ikke helt nemt. Derfor findes der selvfølgelig utallige råd til, hvordan man sikrer sig den sprøde svær. Problemet ligger ofte i, at det ikke nødvendigvis er samme temperatur og stegetid, der skal til for at færdigtilberede steg og svær. Derfor må man løbende holde øje med, hvordan sværen ser ud i forhold til stegens kernetemperatur.

 

En måde at sikre, at de to dele er færdige samtidig, er ved at tjekke sværen, når stegens temperatur er 55 grader. Hvis sværen er ved at være sprød her, kan stegningen blot fortsættes ved samme temperatur, og alt bør gå glat. Er sværen endnu ikke sprød, skrues der blot op for temperaturen, idet der så sent i stegningen ikke er nogen overhængende fare for, at stegen bliver for tør. Bliver sværen stadig ikke sprød når stegen er klar, skæres den af stegen, og kan grilles i ovnen for sig selv, indtil den når en tilfredsstillende sprødhed.

 

Opskrift på flæskesteg

 

Der findes forskellige opskrifter, der involverer flæskesteg. Blandt andre kan klassikeren flæskestegssandwich nævnes, der kan fås på mange grillbarer og lignende. Sandwichen indeholder, udover flæskesteg med svær og rødkål, ofte sennep, mayonnaise, syltede agurker og eventuelt yderligere tilbehør.

 

Opskriften på traditionel flæskesteg er egentlig ikke særlig kompliceret, og den største variation i de utallige opskrifter er temperaturer og rådene til, hvordan man får sværen sprød. Nogle opskrifter beskriver, hvordan man kan lave stegen på grill eller i gryde, men det er stadig klart mest udbredt at tilberede den i ovn. Står du og skal lave flæskesteg, kan du finde opskriften her.